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炭水化物の摂取は、ダイエットをする上でのキーポイントであり、その特徴を知ること重要なことはご存知の通りです。
ダイエット小学校（食物のグループ）、ダイエット中学校（栄養素、食品群）を踏まえて、高校の学習内容で考えてみます。
○ 概要
| １ |
炭水化物の分類 |
炭水化物は大きく、糖質、食物繊維、単糖類などいろいろとに分かれるようです。
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| ２ |
炭水化物が多い食品について |
米、麦（小麦）、いも、砂糖が該当します。
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○ 詳細
１ 炭水化物の分類
炭水化物はさらに、糖質、食物繊維、単糖類などいろいろ分かれるようで、以下に詳細を示します。
| 大分類 |
中分類 |
小分類 |
小小分類 |
身近な物 |
| 糖質 |
単糖類 |
五炭糖
（ペントース） |
リボース
デオキシリボース
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遺伝子関係の糖 |
六炭糖
（ヘキトース） |
ブドウ糖
（グルコース）
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くだもの、はちみつ、体液など |
果糖
（フルクトース）
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くだものなど |
脳糖
（ガラクトース）
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乳製品、テンサイ、ガムなど |
その他
(単糖類から派生した糖) |
アミノ糖
（グルコサミン）
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グルコースの一部がアミノ基になったもの。カニ、エビなどのキチン質の主要成分、関節によいとされる。 |
糖アルコール
（キシリトール）
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キシロースから合成される。スクロースと同じ甘さを持ち、カロリーが４割低い。非う蝕性甘味料として知られるが、歯の再石灰化は証明されていないようである。 |
| 二糖類 |
ショ糖
（スクロース）
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− |
さとうきび、さとうだいこんなど |
麦芽糖
（マルトース）
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− |
水あめ、大麦など |
乳糖
（ラクトース）
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− |
動物の乳など |
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セロビオース
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− |
オリゴ糖関係食品など |
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トレハロース
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− |
ライ麦など |
| オリゴ糖 |
ラフィノース
パノース
メレジトース
ゲンチアノース
スタキオ−スなど
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− |
多糖類ほど大きくないもので少糖類とも言われます。一応二糖類もオリゴ糖に含まれます。だから２つ以上十数個までぐらいの単糖類が結合した物をいうようです。 |
| 多糖類 |
デンプン
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アミロース |
デンプンは穀類、イモ類、豆類、キャッサバなどに存在。デンプン中２０%がアミロース、水溶 |
| アミロペクチン |
デンプン中８０％がアミロペクチン、水溶 |
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グリコーゲン
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− |
肝臓、筋肉など、水溶 |
| 食物繊維 |
ペクチン
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− |
りんご、植物の細胞壁など。水溶 |
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ガム
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− |
豆類など、水溶 |
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グルコマンナン
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− |
こんにゃくなど、水溶 |
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セルロース
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− |
植物の細胞壁・繊維など。不溶 |
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キチン
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− |
甲殻類（エビ、カニなど）の殻、菌類の細胞壁。不溶 |
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カラギーナン
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− |
紅藻（こうそう、赤い海藻）など、食物繊維、ほとんど消化されない。 |
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アガロース
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− |
寒天など |
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ヘパリン
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− |
牛・豚の腸粘膜など。血液凝固防止に使用
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ヒアルロン酸
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− |
にわとりトサカ、臍帯、乳酸菌など |
炭水化物はちょっと多すぎです。今まで多糖類のデンプンだけが炭水化物と勘違いしてました。また、オリゴ糖とかも知りませんでした。
２ 炭水化物が多い食品について
米、麦（小麦）、いも、砂糖が該当します。
米 ・・・ 米の中のデンプンは、炊飯器で炊く前はベータデンプン、炊いた直後（ふっくら、もちもち）はアルファデンプン、炊いて暫くたった（カチカチ、バサバサ）らベータダッシュデンプンというようです。
麦（小麦） ・・・ 小麦の中には、グルテニンとグリアジンというタンパク質が含まれています。このタンパク質の量で小麦粉は分類されます。薄力粉（タンパク質８％）、中力粉（９％）、強力粉（１２パーセント）だそうです。
また、小麦粉はグルテンと言う言葉をよく聞きます。これは小麦粉に水を加える（生地）ことで、グルテンが作られるようです。
いも ・・・ ビタミン、食物繊維、無機質を含みます。
砂糖 ・・・ 不純物の割合で呼び方が違うようです。三温糖、上白糖、グラニュー糖などあります。
これも知らないことが多かったです。案外聞いただけで詳しく知らないことが多いなぁと改めて感じました。
３ チェック問題
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（リンク先ページのチェック問題で、記憶の定着をはかって下さい。）
４ 勉強になる動画、資料
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