|
タンパク質は、からだを作る栄養物です。特にダイエット中はある程度とらないと、筋肉が糖に変換されエネルギーとして使われるイメージがあります。
そんな栄養素のタンパク質について知ることは意味があります。
ダイエット小学校（食物のグループ）、ダイエット中学校（栄養素、食品群）を踏まえた上で、さらに、高校の学習内容で考えてみます。
※ 生理学的に筋肉、タンパク質でも紹介しています。興味があれば（？）こちらもご覧下さい。
○ 概要
| １ |
タンパク質について |
タンパク質は体（筋肉、血液など）をつくっています。また、酵素、ホルモンなどもタンパク質からできています。
|
| ２ |
タンパク質に含まれるアミノ酸について |
タンパク質の栄養は必須アミノ酸がどれくらいふくまれるかで決まります。どの程度かをアミノ酸価、プロテインスコアで表します。
|
| ３ |
タンパク質を多く含む食品について |
肉類、魚介類、豆類、卵類などがあります。
|
○ 詳細
１ タンパク質について
タンパク質は筋肉、血液、酵素、ホルモンをつくり、エネルギーにもなります。
そのタンパク質はアミノ酸からなり、アミノ酸は約２０種類ほどあります（参照タンパク質）。
体内で作れるアミノ酸は１１種類です。残りは体外から栄養として摂取しないといけません。
体内で作れないアミノ酸を必須アミノ酸といいます。
２ タンパク質に含まれるアミノ酸について
タンパク質の栄養は必須アミノ酸がどれくらいふくまれるか（アミノ酸価）で決まります。
このアミノ酸価は、評定パターン（理想的なタンパク質のアミノ酸含有量）を設定し、その値にどれほど近づいているかで、タンパク質の栄養を評価する方法です。
具体的には、タンパク質に窒素（Ｎ）が１ｇ含まれるとき、種々のアミノ酸がどの程度含まれているか、評定パターンの何割程度含んでいるか算出します。
（例） あるタンパク質食品について、窒素１ｇ中リジンが２４０ｍｇあったとします。評定パターンではリジンは３６０ｍｇです。したがって、
アミノ酸スコア ＝ ２４０ ／ ３６０ * １００ ＝ ６６．６６６・・・ ＝ 約６７となります。
最高値は１００で、１００に近いほどタンパク質のバランスがとれていると言えます。
このほかに、プロテインスコアという評価方法もあります。同様に、１００が最高値です。アミノ酸が不足なく含まれることを示します。
３ タンパク質を多く含む食品について
| 分類 |
説明 |
| 肉類 |
牛、豚、鶏などあります。
タンパク質が豊富で、ビタミン、ミネラル、脂質を含みます。栄養価は高いです。
私たちが肉を口にする過程について、と畜場という場所で牛、豚、鶏などを処理されます（殺されます）。そこで肉を洗浄、解体して、市場に出されるようです。
それから肉が流通され、最終的に精肉店、スーパーに売り出されます。
さらに、肉はすぐには売られず、倉庫で１、２ヶ月保管し、肉の中の酵素が肉を柔らかく（熟成）してから売り出されるようです。
|
| 魚介類 |
魚介類とは、魚類、貝類、エビ・カニ・ウニ、川や湖など水に生きる生物全部で、海藻なども含む場合もあるそうです。
肉類と同様に、タンパク質が豊富で、ビタミン、ミネラル、脂質を含みます。とくに、赤身魚の脂質にはＥＰＡ（中性脂肪減少、抗血小板作用）、ＤＨＡ（血中の中性脂肪減少、心臓病の危険性低減など）などの不飽和脂肪酸を含みます。
このように栄養価が高いのですが、いたみやすいので保存方法に注意が必要です。
※ 以前、「魚介類の介って何なの？」と思ってましたが、どうも魚介類という言葉で水産物を総称するための漢字だそうです。
|
| 豆類 |
炭水化物の多い豆（いんげん、えんどう、そら豆、小豆など）とタンパク質の多い豆（大豆など）に分類されます。
大豆は肉とアミノ酸組成が似ています。また、食物繊維、ミネラル、ビタミンなども含みます。
|
| 卵類 |
食品には主に鳥と魚介類の卵があります。
鳥では、鳥、ニワトリ、ウズラ、アヒル、ダチョウなど
魚介類では、イクラ、カズノコ、トビウオ、たらこ、キャビア（チョウザメの卵）、カラスミ（ボラの卵）、ぶりこ（ハタハタの卵）、フグの卵、シシャモなどがあります。
タンパク質を豊富に含みます。卵黄にはビタミンＡ、ビタミンＢ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、（ビタミンＣ以外）、リン、鉄、カルシウムといったミネラルが含まれます。
|
４ チェック問題
当ページチェック問題 ※javascript使用
（リンク先ページのチェック問題で、記憶の定着をはかって下さい。）
５ 勉強になる動画、資料
|
