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ダイエットの敵脂質！
でも、全く摂取しないのもどうもダメみたいです。
ダイエット小学校（食物のグループ）、ダイエット中学校（栄養素、食品群）を踏まえた上で、さらに、高校の学習内容で考えてみます。
※ 生理学的には、呼吸でも、脂質の代謝（脂質の吸収）を紹介しています。興味があれば（？）こちらもご覧下さい。
○ 概要
| １ |
脂質と脂肪の違い |
脂肪は動物や植物に含まれる栄養素です。脂質は分解すると脂肪酸がでてくる物質です。
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| ２ |
身のまわりの脂質 |
植物油、魚油、動物脂、加工脂などがあります。
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| ３ |
脂肪について |
脂肪を分解すると脂肪酸とグリセリンになります。
脂肪には、動物性脂肪（飽和脂肪酸を多く含み、常温で固体が多い）と不飽和脂肪酸（不飽和脂肪酸を多く含み、常温で液体が多い）があります。
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| ４ |
脂質について |
脂質とひとくちにいっても、とても幅広く、大きく分けると単純脂質、複合脂質、誘導脂質があります。
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○ 詳細
１ 脂質と脂肪の違い
| 分類 |
説明 |
| 脂肪 |
動物や植物に含まれる栄養素です。脂溶性（油に溶ける）ビタミンを吸収するのに必要です。しかし、摂り過ぎると動脈硬化、肥満になります。
常温で固体を脂肪（飽和脂肪酸が多く含まれる）。
常温で液体を脂肪油（不飽和脂肪酸が多く含まれる）。
脂肪、脂肪油あわせて油脂というようです。
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| 脂質 |
水に溶けません。
有機溶媒（エーテル、ベンゼンなど）に溶けます。
分解されると脂肪酸（長鎖脂肪酸など）が出てきます。
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つまり、脂質 ⊃ 脂肪 という感じで、脂肪は脂質に含まれるようです。
２ 身のまわりの脂質
油脂はいろいろな食品に含まれる栄養素です。油脂だけを取り出した食品に油脂類（植物油、魚油、動物脂、加工脂）があります。
油脂類は、微生物、温度、光、酸素などでいたむ（変敗）ので、保存方法に注意が必要です。
| 分類 |
説明 |
| 植物油 |
常温で液体
ごま油、コーン油、菜種油、綿実油、大豆油、オリーブオイルなど
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| 魚油 |
常温で液体
いわし、にしん、さばの油など
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| 動物脂 |
常温で固体
牛（ヘット）、豚（ラード）、牛乳（バター）など
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| 加工脂※１ |
本来、常温で液体の不飽和脂肪酸に、水素を結合させ、常温で固体の飽和脂肪酸にしたもの。
不飽和脂肪酸は、反応しやすく、痛みやすいが、水素を結合させると解消される。業務用の脂などはよく用いられている。
しかし、天然にはあまり存在しないトランス脂肪酸が発生し、動脈硬化などへの悪影響が生じる。
だから、食品のトランス脂肪酸の含有量を規制する国もある。日本ではその意識が薄い。
ショートニング※２、マーガリンなど
※１ 加工脂の加工とは、本来液体の植物油、魚油に水素を加えて固めたことをいいます。また、硬化油とも言います。
※２ ショートニングとは植物油、魚油などいろいろものから作られた脂です。マーガリンと比べると水分がほとんどありません。
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３ 脂肪について
（１） 脂肪を分解
油脂を分解すると、脂肪酸とグリセリンになります。
（２） 脂肪酸
脂肪酸には飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸があります。
飽和脂肪酸は二重結合・三重結合（構成している炭素原子のつながり方の一種）がなく、不飽和脂肪酸は二重結合、三重結合があります。
飽和脂肪酸について、天然ではパルミチン酸、ステアリン酸が多いです。
不飽和脂肪酸について、体に必要な脂肪酸である必須脂肪酸{リノール酸、リノレン酸（体内合成可）、アラキドン酸}を含みます。
コレステロールを低下させたりします。
さらに、不飽和脂肪酸は二重結合・三重結合が１つの一価不飽和脂肪酸、２つ以上ある多価不飽和脂肪酸とに分かれます。
（３） 動物と植物の脂肪
動物の脂肪を動物性脂肪、植物を植物性脂肪といいます。
動物性脂肪は、飽和脂肪酸が多いので、だいたいは常温で固体（豚の脂ラードや牛の脂ヘットなど）です。
植物性脂肪は、不飽和脂肪酸が多いので、だいたいは常温で液体（ゴマ油、なたね油など）です。
（４） 脂肪の貯蔵
体内での脂肪は、肝臓や脂肪組織（皮下脂肪など）に貯蔵されます。
４ 脂質について
脂質の主なものを分類します。
| 大分類 |
小分類 |
説明 |
| 単純脂質 |
グリセリド |
グリセリン（アルコールの一種）と脂肪酸がくっついたものです。いわゆる油脂（上述のとおり）です。。
体の中にもあり、ずばり中性脂肪です。
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| ロウ |
動・植物の表皮にあり、内部を保護しています。エネルギーにはなりません。 |
| 複合脂質 |
リン脂質 |
脂肪酸、アルコール、リン酸、窒素化合物からできてます。細胞膜やミトコンドリア膜を構成します。レシチンというリン脂質は脳、卵黄、大豆に含まれます。 |
| 糖脂質 |
脂肪酸、アルコール、糖、窒素化合物からできてます。脳の神経組織、母乳に含まれます。 |
| リボタンパク質 |
脂質とタンパク質からできてます。 |
| 誘導脂質 |
脂肪酸 |
上述のとおりです。 |
| ステロイド |
コレステロール、ステロイドホルモンがあります。
コレステロールについて、細胞膜、動物の脳や脊髄などあります。ステロイドホルモン、胆汁酸、ビタミンＤ３の原料です。
一般的に健康によくないと嫌われがちですが、食べ物から摂取するよりも、食べ物の食べすぎで体内で余剰分がコレステロールになるほうが多いようです。
ステロイドホルモンについて、男性ホルモン、黄体ホルモン、卵胞ホルモン、副腎皮質ホルモンが該当します。それぞれの働きなどはホルモンを参照してください。
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５ チェック問題
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６ 勉強になる動画、資料
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